森直史

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トラスパレンテのパンづくり イタリア仕込みのパン-レシピと考え方

森直史

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416810507
ISBN 10 : 4416810504
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
August/2010
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
森直史 ,  

Content Description

人気パン屋「トラスパレンテ」のシェフが作る、定番から季節ごとのパン約１００種のレシピとパン作りに対する考え方・技術を紹介。パンドミ、バケット、ブリオッシュなど、イタリア仕込みのパンのレシピが満載。

【著者紹介】
森直史 : １９７９年東京生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山荘」、「パリの朝市東武池袋店」、「ラ・ルーナ・ロッサ」などでの経験を糧にイタリアへ。フィレンツェ、ボローニャで３年半修業。ボローニャにある「サーラボルサ」というレストランではドルチェ、パンの統括シェフを務めた。帰国後、「オーバカナル」を経て２００８年５月、中目黒にトラスパレンテをオーブン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • もけうに

    読了日：2020/06/20

    パン作りの基礎知識や、経営に関する部分が面白い。レシピ自体はプロ向けなので参考にはならないが、多種のパンを眺めているだけで楽しい。

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