トラスパレンテのパンづくり イタリア仕込みのパン レシピと考え方

森直史

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416810507
ISBN 10 : 4416810504
フォーマット
出版社
発行年月
2010年08月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
森直史 ,  
追加情報
:
192

内容詳細

人気パン屋「トラスパレンテ」のシェフが作る、定番から季節ごとのパン約100種のレシピとパン作りに対する考え方・技術を紹介。パンドミ、バケット、ブリオッシュなど、イタリア仕込みのパンのレシピが満載。

【著者紹介】
森直史 : 1979年東京生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山荘」、「パリの朝市東武池袋店」、「ラ・ルーナ・ロッサ」などでの経験を糧にイタリアへ。フィレンツェ、ボローニャで3年半修業。ボローニャにある「サーラボルサ」というレストランではドルチェ、パンの統括シェフを務めた。帰国後、「オーバカナル」を経て2008年5月、中目黒にトラスパレンテをオーブン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • もけうに さん

    パン作りの基礎知識や、経営に関する部分が面白い。レシピ自体はプロ向けなので参考にはならないが、多種のパンを眺めているだけで楽しい。

  • 11時11分 さん

    おいしそうな写真と、『考え方』というタイトルに惹かれ図書館で借りました。パンを作るつもりがなくても眺めているだけで楽しい。

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