森崎美穂子

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和菓子 伝統と創造 補訂版 何に価値の真正性を見出すのか 文化とまちづくり叢書

森崎美穂子

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784880654867
ISBN 10 : 4880654868
Format
：
Books
Publisher
：
水曜社
Release Date
：
September/2020
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
森崎美穂子 ,  

Content Description

いま、何が起こっているのか？歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァンシオン理論”の“シテ概念”を導入して、和菓子の多様な価値づけを説明する試み。

目次 : 第１章　食文化としての「和菓子」/ 第２章　和菓子産業の現状/ 第３章　京菓子の世界―暖簾、職人技、伝統美/ 第４章　新しい価値の登場―アート化（唯美化）、コラボレーション、プロジェクト/ 第５章　和菓子文化の海外発信―フランスを事例に/ 第６章　これからの和菓子

【著者紹介】
森崎美穂子 : 大阪市立大学大学院創造都市研究科客員研究員。大阪市立大学大学院創造都市研究科博士後期課程修了。博士（創造都市）。現代まで受け継がれてきた伝統的な食文化、とりわけ和菓子に注目し、その地域資源としての活用を研究テーマとしている。食文化と地域農業をテーマとした観光振興について日仏比較研究を実施中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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