森山光司

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メキシコ料理大全 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100

森山光司

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416525142
ISBN 10 : 4416525141
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2025年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
確実に帯が付いた状態での出荷、また初版など版のご指定はお約束しておりません。

内容詳細

2010年にユネスコ世界無形文化遺産に指定されたメキシコ料理を、作り方や食材まで、またその背景となる歴史や食文化についても詳しく紹介する本格本。

メキシコで広く愛される一般的な定番料理を、家庭料理から季節の特別料理、地方に伝わる伝統料理まで網羅しながら厳選し、日本で再現可能な100の特別レシピを掲載。
監修は、東京・麻布のメキシコ料理レストラン「サルシータ」のオーナーシェフ。メキシコ直輸入の食材を使い、限りなく本場の味を再現し、日本に滞在するメキシコ人からも絶大な支持を集めながらも、メキシコ料理を初めて味わう日本人でも美味しく食べられる独自の絶賛レシピを考案。その調理技術やポイントも惜しみなく紹介する。
また、メキシコ人の普段の食生活から、メキシコの食にまつわる行事や祭り、活気あふれる市場や屋台など現地の食習慣、地方の食の特色などを鮮やかで美しい写真と共に紹介し、その背景となるメキシコの食文化や歴史も網羅。
プロの料理人の方にも貴重な資料となる、現地の食材から飲み物、調理器具、食器の一覧など便利な図鑑付き。

※本書は2015年7月に初版を刊行し、重版（第2版）に際して仕様を更新いたしました。

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • お抹茶 さん

    読了日：2025/06/04

    日本で手に入る食材でできると書いてあるものの割と本格的なレシピがたくさん。サルサなしにはメキシコ料理は成り立たないということで，サルサのレシピからスタート。メキシコではスタンダードというサボテンのサラダなど珍しい料理も多い。たくさん種類がある唐辛子（Chile）がポイント。デザートやドリンクのレシピもある。

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人物・団体紹介

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森山光司

１９６５年生まれ、広島県出身。１９８６年カリフォルニアでメキシコ料理に出合う。スペインとメキシコでスペイン語を学び、メキシコ市のクラウストロ・ソルフアナ大学でガストロノミーのコースを卒業、ポランコのレストラン「Ｌａｓ　Ｃａｒｏｌｉｎａｓ」で修業を積む。また、オアハカやプエブラなどメキシコ国内の様々な

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