梶山浩司

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家庭で作る 本格和菓子の教科書 季節と定番の60品をコツや豆知識とともにわかりやすく解説

梶山浩司

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416714607
ISBN 10 : 4416714602
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
December/2014
Release Country
：
Japan

Content Description

家庭でも作れる春夏秋冬の和菓子、なじみのある定番和菓子を紹介。

目次 : 春の和菓子（菜の花（金団）/ 桜饅頭（薯蕷饅頭）　ほか）/ 夏の和菓子（紫陽花（半錦玉羹）/ 朝顔（雪平）　ほか）/ 秋の和菓子（栗の実（小豆こなし）/ 山茶花（雪平）　ほか）/ 冬の和菓子（寒紅梅（練り切り）/ 水仙（外郎）　ほか）/ 定番の和菓子（栗饅頭（小麦粉）/ 月餅（小麦粉）　ほか）

【著者紹介】
梶山浩司 : 長崎県出身。中央大学・東京製菓学校を卒業後、釜人鉢の木（東京・阿佐ヶ谷）に入社。その後、満月（東京・亀戸）に移り、工場長を経て、母校「東京製菓学校」の教師に転身。２０１３年より校長を務める。日本菓子協会「東和会」の運営部長でもあり、全国菓子研究団体連合会や組合活動、国際親善協会など、和菓子を世界に広める活動にも尽力している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • BEAN STARK

    読了日：2016/06/03

    和菓子を家庭で作るイメージがなかったが、読んでみると以外と作れそう、と思えた。原料がもち米の粉に白玉粉、餅粉、道明寺粉があるのに対し、原料がうるち米の粉に上新粉、上用粉がある。基本のつぶ餡、こし餡。求肥と雪平(せっぺい)これらは読むまで知りませんでした。柏餅は上新粉で作ってるから歯切れがいいとか、蕨粉で作るわらび餅が貴重で別格だとか、蒸す工程が以外と多いんだとか、あっそうなんだ！っていう気付きが沢山あった。

  • 1018

    読了日：2015/02/01

    作業工程の写真付きでとてもわかりやすい。

  • 森田

    読了日：2022/04/08

    図書館　つくりたい練りきり

  • きぬ

    読了日：2021/05/14

    わかりやすかった！まずは、プロが作る和菓子を色々食べてみたい。

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