基本情報
ISBN/カタログNo
:
ISBN 13 : 9784416616727
ISBN 10 : 4416616724
ISBN 10 : 4416616724
フォーマット
:
本
発行年月
:
2017年01月
追加情報
:
223p;26
内容詳細
享保2年に浅草山谷で創業、広重や国貞に描かれ、料理番付でも常に別格で扱われるなど、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。当時からのれんを上げていた老舗がほとんどなくなった現代において、貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、300年受け継がれてきた献立と技をくわしい手順とともに解説する。
目次 : 江戸料理の基本/ 向―刺身 お造り/ 椀盛り/ 焼き物/ 強肴―揚げ物・蒸し物・煮物/ 香の物/ 汁・飯/ 汁物
【著者紹介】
栗山善四郎 : 八百善十代目。昭和26年九代目栗山善四郎の長男として誕生。昭和49年京橋竹葉亭の板前修業を開始。昭和51年から「八百善江戸料理料理教室」に加わり、昭和52年八百善青山店開店。昭和56年に銀座に移転後、平成8年、両国・江戸東京博物館内、さらに平成10年には新宿高島屋内に新店舗を開店する。その後、平成25年より鎌倉にて営業を開始し、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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チョビ さん
読了日:2017/03/03
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読了日:2017/04/08
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読了日:2017/08/12
森田 さん
読了日:2022/05/05
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