栗山善四郎

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江戸料理大全 将軍も愛した当代一の老舗料亭300年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで

栗山善四郎

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416616727
ISBN 10 : 4416616724
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2017年01月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
栗山善四郎(10代目) ,  
追加情報
:
２２３ｐ；26

内容詳細

享保２年に浅草山谷で創業、広重や国貞に描かれ、料理番付でも常に別格で扱われるなど、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。当時からのれんを上げていた老舗がほとんどなくなった現代において、貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、３００年受け継がれてきた献立と技をくわしい手順とともに解説する。

目次 : 江戸料理の基本/ 向―刺身　お造り/ 椀盛り/ 焼き物/ 強肴―揚げ物・蒸し物・煮物/ 香の物/ 汁・飯/ 汁物

【著者紹介】
栗山善四郎 : 八百善十代目。昭和２６年九代目栗山善四郎の長男として誕生。昭和４９年京橋竹葉亭の板前修業を開始。昭和５１年から「八百善江戸料理料理教室」に加わり、昭和５２年八百善青山店開店。昭和５６年に銀座に移転後、平成８年、両国・江戸東京博物館内、さらに平成１０年には新宿高島屋内に新店舗を開店する。その後、平成２５年より鎌倉にて営業を開始し、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • チョビ さん

    読了日：2017/03/03

    料理は一流だが経営は最低の典型のお店。宮尾登美子氏の小説のモデルだそうだが、そうなるわなー（当代は小説の長男にあたる人物）。まあ、これだけ手間暇かけていたらそうなるのかも。料理レシピはもちろん、江戸懐石の紹介や、八百善に伝わる器や芸術品といったお宝の数々（酒井抱一が絵を代金の代わりに置いていく！）、創業が「山（あり）谷（あり）」というのもうなずけるような八百善の歴史が豊富で勉強になりました。

  • 訪問者 さん

    読了日：2024/04/23

    江戸料理の本も色々あるが、本書は江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」の十代目当主が解説しているだけあって、一品一品が他では見ないような美しい佇まいの料理が並ぶ。

  • seu さん

    読了日：2025/03/08

    享保2(1717)年から300年続いた江戸料理店、八百善の歴史とその献立、技法の一部を写真付きで紹介した本。江戸料理の伝統的な型と進取の気風の両面性が献立からも読み取れて面白い。写真も大変美しく、料理一つ一つの成立の背景にある方法論や流儀に思いを馳せつついつまでも眺めてしまう。

  • せきぐちひろみ さん

    2024/03/09 県立中央図書館

  • kaz さん

    読了日：2017/04/08

    中には「ここまで手をかけなくても」あるいは「もっとシンプルに食べた方が美味しいのでは」と思うものもあるが、多くは写真を見ているだけで食欲がわいてくる。料理をしないのでレシピのありがたさまではわからないが、きっと貴重なものなのだろう。また、和食は見た目も大事というのがよくわかる。いずれも器がすばらしい。八百善自体は落語には出てこなかったように思うが、料亭を舞台にする噺の背景も少しわかったような気がする。

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