おとなの和食 再入門

江戸懐石　近茶流嗣家の後継者としてメディアなどでも活躍されている和食界のプリンス、柳原尚之さんに教わる和食の基本。多種多様なメニューが食卓にのぼるようになった現代、それでも和食は日本人にとってわが家の味を感じる「おうちごはん」として欠かせません。働くママが急増し、簡便化や時短レシピが主流になった今、改めて基本の和食を学んでみませんか。だしの引き方、魚のさばき方、しっかり味がしみた煮物の作り方など、既製品に頼らない作り方を一から解説。順を追って正しく作った和食は必ずおいしく仕上がります。このほか、春夏秋冬旬の食材を網羅したレシピが満載。和食は何となく見よう見まねで作っている、そんな人にこそおすすめしたい再入門書です。

【著者紹介】
柳原尚之 : 近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科卒業後、小豆島しょうゆ会社の研究員として勤務。その後オランダ船籍の帆船キッチンクルーを経て、現在は近茶流宗家である父柳原一成とともに東京赤坂の柳原料理教室にて日本料理、茶懐石の研究・指導にあたる。ドラマや時代劇の料理指導や監修も多数。子どもの食育や海外に日本料理を発信する活動も精力的に行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）