松田美智子

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松田美智子調味料の効能と料理法 おいしさの決め手はこのひとさじにある

松田美智子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416713945
ISBN 10 : 4416713940
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
March/2014
Release Country
：
Japan

Content Description

目次 : 第１章　調味料は「さしすせそ」。これを備えて万全です（砂糖―「さしすせそ」の先頭。最初に加えるには理由があります/ 塩―下味から仕上げまで、塩使いで味は決まる　ほか）/ 第２章　次に買うのはこれ。料理の幅をぐっと広げるのはこの１本（柚子こしょう―カリフラワーの柚子こしょうドレッシング／ラムの柚子こしょう焼き/ かんずり―焼き餅のかんずりバター／鱈のから揚げかんずりソース　ほか）/ 第３章　ベース＋αの方程式で料理が見違える、ひと手間の調味料（香味醤油/ ぽん酢　ほか）/ 第４章　料理上手を約束する、ワンランク上の手作り調味料（甘辛麹―甘辛麹のあえ麺／水餃子/ ＸＯ醤―ＸＯ醤のせ炊き立てご飯／黄にらのＸＯ醤焼きそば　ほか）

【著者紹介】
松田美智子 : 料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家ホルトハウス房子氏に師事し、各国家庭料理を学ぶ。１９９３年より松田美智子料理教室を主宰。季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、雑誌や広告等のメディアに加え、企業のメニュー開発や講演、キッチンブランドへの監修等でも活躍。２００８年、日々取り寄せしている調味料や食材を「松田美智子のお取り寄せ食堂」として、東京恵比寿の「ラ・クッチーナ・フェリーチェ」等全国百貨店のコーナーに設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • skr-shower

    読了日：2019/09/11

    各調味料について詳しく、勉強になったと思える本。香味醤油と煮切りみりんが興味深い扱い。ジェノベーゼは作っても食べきれなかったなぁ。

  • 9saito

    読了日：2014/08/09

    しめ鯖の最初に砂糖で〆るとか、干ししいたけパルミジャーノソースとか、やってみたいですq

  • こまち

    読了日：2016/07/04

    さしすせその理由までわかる。おすすめの調味料を買いそろえたくなった

  • etsu

    読了日：2014/08/15

    理論的に解説されていて勉強になる。デザインもすっきりしていてよい。内容が濃い。 母、夫、父も読んでいた。

  • チョビ

    読了日：2014/05/28

    「さしすせそ」を効果的に使う方法、あるいはめずらしい調味料の紹介本であります。レシピ本ではないです。もっと料理を科学的な見地で知りたい方にはいいと思います。香港で買って…だった腐乳に再チャレンジしたくなりました！

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