松久信幸

Individuals/organizations Page

Books

お客さんの笑顔が、僕のすべて!世界でもっとも有名な日本人オーナーシェフ、nobuの情熱と哲学

松久信幸

☆
☆
☆
☆
☆
Write review 

Product Details

Genre
：
Literature
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784478024720
ISBN 10 : 4478024723
Format
：
Books
Publisher
：
ダイヤモンド社
Release Date
：
August/2014
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
松久信幸 ,  

Content Description

世界五大陸に三十数店のレストランとホテルを展開、レストランだけで年間のべ２００万人以上が来店、２０１３年クリスマスのグーグル検索数がレストラン部門のトップ―世界中の人々を魅了する和食レストラン、ＮＯＢＵはいかにしてできあがったのか？日本人としての感性を貫きながら、世界の多様なスタッフと一つの“ＮＯＢＵフィロソフィー”を共有する力の源泉はどこにあるのか？

目次 : 第１章　「海外」と「寿司」への憧れ―下積み時代を耐えられたからこそ/ 第２章　落ちるところまで落ちれば、焦りは消える―海外での連戦連敗/ 第３章　お客さんの笑い声が満ちた場所に―はじめての自分の店「マツヒサ」オープン/ 第４章　四年待ってくれたデ・ニーロ―ＮＯＢＵの共同経営をスタート/ 第５章　ＮＯＢＵの味とサービスを世界へ―その土地に合わせることと、変えないこと/ 第６章　パートナーシップ崩壊の危機を乗り越えて―常にクオリティを高めつづける/ 第７章　新たなステージへの挑戦―ＮＯＢＵホテルオープン/ 第８章　情熱と努力があれば、結果は後からついてくる

【著者紹介】
松久信幸 : 「ＮＯＢＵ」と「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」レストランのオーナーシェフ。１９４９年、埼玉県で材木商の三男として生まれ、父を７歳の時に交通事故で亡くす。東京の寿司屋での修業後、海外に出てペルー、アルゼンチン、アメリカでの経験を基に、和をベースに南米や欧米のエッセンスを取り入れたＮＯＢＵスタイルの料理を確立した。１９８７年、アメリカ・ロサンゼルスにＭａｔｓｕｈｉｓａを開店。１９９４年、俳優ロバート・デ・ニーロの誘いに応えＮＯＢＵ　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋを開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review

Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • ありんこ

    読了日：2015/02/02

    ロバート・デ・ニーロと一緒にビストロSMAPに来店していて有名な人ということは知っていましたが、高校時代からコツコツと少しずつ上がってきた方なんですね。日本食を出すことにこだわり、海外での材料選び、パートナーとの人間関係、規模が拡大してからも自分のお店をチェックし続ける姿勢。世界で活躍されている人は本当に努力されているんですね。

  • Kentaro

    読了日：2018/04/28

    ダイジェスト版からの要約 　最初に「何か食べられないものはないですか？　お嫌いなものはないですか？」と聞いて、あとはお客さんと会話をしながら、反応を見ながら、その日に入った食材で臨機応変に料理をつくり、お出しするようにしました。こうして、マツヒサの看板メニューの「おまかせ」は、お客さんと一対一でアドリブでつくるスタイルになりました。その日に仕入れた新鮮な食材で、自分のために、今までにない料理をつくって出してくれるというのは、それだけでプラスアルファの満足が感じられたのでしょう。実はそれが一番の価値だった。

  • ソノダケン

    読了日：2014/11/13

    世界的成功をおさめたオーナーシェフの自伝だが、自慢話的な嫌味は感じない。駆け出しの頃の不運ぶり、ロバート・デ・ニーロとの出会いなど、ポンポンと話がすすむ。奇抜な創作和食で知られるが、「寿司屋のシンプルさが一番」とゆう哲学も興味ぶかい。

  • hotato

    読了日：2015/03/14

    人をほめて育てるのって、なかなか難しいが、よく考えたい

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

Recommend Items

Sell This Item