村田容常

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食品加工貯蔵学 第2版 新スタンダード栄養・食物シリーズ7

村田容常

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784807916856
ISBN 10 : 4807916858
Format
：
Books
Publisher
：
東京化学同人
Release Date
：
November/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
村田容常 ,  

Content Description

第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。
プラントベースフードや培養肉、3Dプリンタを使った加工技術などについて書き加えたほか、
食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない
「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章：食の安全』が新たに立てられた。


【著者紹介】
村田容常 : １９５６年　東京都に生まれる。１９７９年　東京大学農学部卒。現　東京農業大学応用生物科学部　教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻　食品加工貯蔵学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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