村上武士

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シャルキュティエのソーセージレシピ 増補改訂版 ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ

村上武士

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416714218
ISBN 10 : 4416714211
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
October/2014
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
村上武士 ,  

Content Description

目次 : ソーセージづくりの前に/ ソーセージづくりの基本/ エマルジョンタイプのソーセージ/ 内蔵・血液を使ったソーセージ/ アジアのソーセージ/ 地中海周辺のソーセージ/ オーストラリア・アフリカ南部のソーセージ/ アメリカ・南米のソーセージ/ アスピックタイプのソーセージ/ さまざまな素材をケーシングに/ ｈａｙａｒｉオリジナルのソーセージ/ デザート・ソーセージ/ ソーセージを使ってさらなる展開へ

【著者紹介】
村上武士 : 福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。恵比寿「スチームキッチン頂」、「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。２００９年１１月に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行ｈａｙａｒｉ」をオープンした（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • お萩

    読了日：2015/03/02

    手作りソーセージを作ろう！と思い立って、まずこちらを開いたが初めにしては専門的すぎた。しかしカラー写真で丁寧にレシピが載っているし、前半部分の筆者のソーセージへの真摯な姿勢、色々な肉とその味わいの違いなど細かくだがおしゃれにレイアウトされているページなども愉しんで読み進んだ。いつかはこんなの作りたい！いや今すぐこの方のお店に行って食べたい！と、大判のカラー写真を眺めてお腹を空かせる。

  • オヤユビヒメ

    読了日：2017/02/26

    ソーセージ専門店のオーナーの著書らしく、ヨーロッパだけでなく世界各国のソーセージレシピが満載。 道具や細かい手順が書かれているが、一番肝心のスパイスについてはほとんど触れられていないのが残念。裏を返すとスパイスが企業秘密なのだな？と勘ぐってしまった。 なかなか一般家庭ではまねしづらいが、どういう風に作られてるのか？が知りたい人には面白い一冊かも。

  • peugeo

    読了日：2015/12/25

    著者もかなりの回数失敗している。 失敗をおそれるな！

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