村上しずか

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本

フルーツ・カッティングの技法書 各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで

村上しずか

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416810644
ISBN 10 : 4416810644
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2010年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
村上しずか ,  
追加情報
:
２２ｃｍ,２３９ｐ

内容詳細

プロはもちろん、一般家庭の誰でも楽しめるように、簡単でわかりやすく工夫されたフルーツ・カッティングの技術を解説。フルーツの葉や皮なども利用して美しく見せる技術、フルーツアートについても紹介する。

【著者紹介】
村上しずか : 日本フルーツアートクリエイター協会代表。新宿調理師専門学校において調理師免許を取得後、リゾートホテルに勤務。和食、中華などの調理現場を経験する中で「女性調理師が男性社会の調理場で行き抜くことの難しさ」を痛感。他者に優る独自性を模索する中で、フルーツアートを考案。その技術を高めるために単身でタイに留学し、タイの宮廷料理の伝統技術である「カービング」を習得。帰国後は確固たる基礎技術を基に「カービングスクール」の運営や「フルーツアートクリエイター」として活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • BEAN STARK さん

    読了日：2016/05/08

    フルーツのカット、盛り付けを技術を駆使して美しく見せる。｢自分の作ったものに値段をつける訓練をしているか？｣という言葉に刺激を受けた。どの器に盛るかによって変わるので自分のイメージを持つことが大事。フルーツの選び方や品種も紹介されている。

  • さとみ さん

    読了日：2018/09/06

    初版2010年ながらテーブルコーディネイト例には、インスタ映えを感じさせる。かと思えば原価計算のしかたまで出てきて強かさを感じる…

  • chie さん

    読了日：2015/06/21

    ☆☆☆☆

  • ECO さん

    読了日：2015/02/16

    美しい！

  • すらすら さん

    読了日：2012/06/14

    サプライズ好きならフルーツでの演出も楽しいかも。

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