フルーツ・カッティングの技法書 各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで

村上しずか

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416810644
ISBN 10 : 4416810644
フォーマット
出版社
発行年月
2010年12月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
22cm,239p

内容詳細

プロはもちろん、一般家庭の誰でも楽しめるように、簡単でわかりやすく工夫されたフルーツ・カッティングの技術を解説。フルーツの葉や皮なども利用して美しく見せる技術、フルーツアートについても紹介する。

【著者紹介】
村上しずか : 日本フルーツアートクリエイター協会代表。新宿調理師専門学校において調理師免許を取得後、リゾートホテルに勤務。和食、中華などの調理現場を経験する中で「女性調理師が男性社会の調理場で行き抜くことの難しさ」を痛感。他者に優る独自性を模索する中で、フルーツアートを考案。その技術を高めるために単身でタイに留学し、タイの宮廷料理の伝統技術である「カービング」を習得。帰国後は確固たる基礎技術を基に「カービングスクール」の運営や「フルーツアートクリエイター」として活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • niko-08 さん

    果物を無駄なくカットする方法を知りたくて。簡単なカットの方法も載っていました。どれも素敵にカットされた果物ばかり。見ているだけで涼しい気分になりました。

  • BEAN STARK さん

    フルーツのカット、盛り付けを技術を駆使して美しく見せる。「自分の作ったものに値段をつける訓練をしているか?」という言葉に刺激を受けた。どの器に盛るかによって変わるので自分のイメージを持つことが大事。フルーツの選び方や品種も紹介されている。

  • さとみ さん

    初版2010年ながらテーブルコーディネイト例には、インスタ映えを感じさせる。かと思えば原価計算のしかたまで出てきて強かさを感じる…

  • chie さん

    ☆☆☆☆

  • ECO さん

    美しい!

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