杉山政則

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発酵 伝統と革新の微生物利用技術 共立スマートセレクション

杉山政則

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784320009394
ISBN 10 : 4320009398
Format
：
Books
Publisher
：
共立出版
Release Date
：
July/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
杉山政則, 深町龍太郎 ,  

Content Description

自然科学の各分野におけるスペシャリストがコーディネーターとなり、「面白い」「重要」「役立つ」「知識が深まる」「最先端」をキーワードにテーマを選びました。第一線で研究に携わる著者が、自身の研究内容も交えつつ、それぞれのテーマを面白く、正確に、専門知識がなくとも読み進められるようにわかりやすく解説します。

目次 : ０　序章/ １　偶然と幸運が生んだ発酵食/ ２　世界文明と伝統発酵食/ ３　日本の伝統発酵食/ ４　発酵を支える微生物とその発見経緯/ ５　海外と日本の発酵産業/ ６　発酵技術で生まれた治療薬/ ７　未病および病気の予防改善に役立つ発酵技術/ ８　植物乳酸菌による生薬発酵技術/ ９　発酵がつくる未来

【著者紹介】
杉山政則 : １９７６年広島大学大学院工学研究科修士課程（醗酵工学専攻）修了。現在、広島大学大学院医系科学研究科（薬学分野）未病・予防医学共同研究講座教授、広島大学名誉教授、工学博士。専門：醗酵工学、微生物学、微生物薬品学、バイオテクノロジー

深町龍太郎 : 日本大学理工学部卒業。現在、旭興産株式会社グループ代表取締役名誉会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • takao

    読了日：2023/11/14

    アステラス製薬：微生物の力を借りた免疫抑制剤 ブルーチーズ：加齢性の認知機能の低下を予防・防止 ストレス対策：発酵食・乳酸菌による腸内細菌叢の改善 朝食に豆類、牛乳や乳製品、魚介類、卵などの質の高いタンパク質を摂取すると、認知機能低下の予防につながる

  • takao

    読了日：2023/11/14

    アステラス製薬：微生物の力を借りた免疫抑制剤 ブルーチーズ：加齢性の認知機能の低下を予防・防止 ストレス対策：発酵食・乳酸菌による腸内細菌叢の改善 朝食に豆類、牛乳や乳製品、魚介類、卵などの質の高いタンパク質を摂取すると、認知機能低下の予防につながる

  • misokko

    読了日：2023/09/13

    発酵マイスター、発酵食健康アドバイサーという2資格保持者。なので興味がわいて（笑）著者が最初に記述している通り、あまり専門用語は使っておらず、発酵食について簡単な製造法や成り立ちが書かれている。チョコもビールもワインもカルピスもコーラの原型も発酵食品。で、面白いのがドンペリニョンは発泡ワインを偶然瓶詰めにした修道士の名前だったとか、サントリーの「サン」が赤玉ポートの丸いラベルを由来にしただとか小ネタが満載なところ。後半は現代の技術について解説されているが、むずいこと考えずに多くの人に読んでほしい小ネタ集。

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