早川光

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本

日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚

早川光

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784835628172
ISBN 10 : 4835628179
フォーマット
：
本
出版社
：
ぴあ
発行年月
：
2015年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
松本秀樹 ,  
追加情報
:
１９１ｐ；21

内容詳細

黒塗りの車が毎日列をなすという根津の魚屋「松本」。
NHKプロフェショナルでも魚のプロの一人として登場した店主松本秀樹氏に、鮨の権威早川光氏が四季折々の最高の魚とは何か、最高の調理法とは何かについて深い話を聞き、素晴らしい写真とともに紹介。

【CONTENTS】
◆春夏秋冬それぞれの「一番うまい魚」を厳選し、松本氏の解説と写真で紹介。
◆美味しく食べるコツやおすすめの調味料、またその魚の最高に旨い食べ方のレシピも紹介。

【著者紹介】
早川光 : １９６１年東京都新宿区生まれ。マンガ原作者、映画監督、著述家

松本秀樹 : １９７１年北海道網走市生まれ。実家は鮮魚店だったが、当初は別の道を選択。やがて魚屋の素晴らしさに目覚め、東京で高級鮮魚店に就職、１年で店長に抜擢される。その後、３５歳で独立し、「根津松本」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • usanosuke さん

    読了日：2015/06/27

    この本は東京都文京区根津で、高級鮮魚店「根津松本」を営んでいる松本氏が厳選した旨い魚を季節ごとにまとめたものである。取り上げた魚は全部で40種類。松本氏は、旬な時期や産地、さらにはどのような漁法で獲られたかにも独自のこだわりを持つ。また、見極めのポイントも分かりやすく解説されている。色や大きさだけでなく、背や腹側の厚みであったり、押したときの弾力性であったり、時にはその魚の顔つきであったりする。素人では見極められそうにないが、松本氏が自分の目と舌で探し出したものだけに説得力がある。(続く）⇒

  • ココアにんにく さん

    読了日：2015/12/27

    大好きな番組『早川光の最高に旨い寿司』の特別編を観てはじめて知った根津松本。自らの目と舌で見つけ出した魚の数々。今回はこの2人が本で…となるとうれしくてたまらない！1日数項目ずつじっくり時間をかけて読んだ。魚の住む環境から、選び方、調理方などが書かれている。自分が魚なら根津松本にもらわれたい。行きたいと思った千葉の竹岡。本書で初めて知った地名。絶品の魚ならどれも刺身と思いがちだが奥が深い。ウニのカルボナーラなど想像しただけで…。最後の調理の基本は丁寧に書かれているので分かりやすく勉強になります。

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早川光

東京新宿区生まれ。マンガ原作者、著述家。ＢＳ放送『早川光の最高に旨い寿司』の番組ナビゲーターを務め、江戸前鮨に関する著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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