日髙良実

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「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ

日髙良実

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784418183227
ISBN 10 : 4418183221
Format
：
Books
Publisher
：
世界文化社
Release Date
：
July/2018
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
日高良実, 日〓良実 ,  

Content Description

テレビや雑誌でもおなじみの、リストランテ「アクアパッツァ」の日髙シェフは、日本の素材を使ってシンプル美味なイタリアンに仕立てるパイオニア。若き頃の修行先の南イタリアで出会った魚料理「アクアパッツァ」に魅せられ、自身の店名とし、その料理自体、日本全国津々浦々で作られているのも、日髙シェフの大きな功績でしょう。そんな、日髙シェフの愛してやまない、お魚イタリアンを保存版のレシピ集としました。お刺身もイタリア式で調理して楽しめば、わが家の魚料理のレパートリーも広がります。パスタもメインディッシュもイタリアンには魚好きの日本人にとっておいしい魅力がいっぱい。本書はお魚イタリアン入門として、定番料理をマスターする第一章と、レパートリーが広がるオリジナルレシピの第二章、そのダブル構成でお届けします。収録点数は９０レシピ！イタリアンの調理メソッドでもっと魚好きに！


【著者紹介】
日〓良実 : １９５７年、神戸市生まれ。調理師学校を卒業後フレンチの道に入るが、イタリアンに転向。８６年イタリアに渡る。「エノテカ・ピンキオーリ」「グアルティエーロ・マルケージ」「ダル・ペスカトーレ」など、トップシェフに学ぶ一方、イタリアの北から南まで１４軒の店で修業。「イタリア料理の魅力は郷土料理にあり」を実感する。帰国後、東京・乃木坂「リストランテ山崎」の料理長に就任。その後、独自のイタリアンスタイルを構築すべく西麻布「アクアパッツァ」オープンとともに料理長に就く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • すぱちゃん@我の弱さは、ヤツらの陰口よりは、常に強い

    読了日：2020/11/15

    母が｢アクアパッツァが食べたい｣と言う。私の作るアクアパッツァだ！私のは見よう見まね、本当のアクアパッツァとは？と思って本書を手に取った。私のも、ほぼ正解な作り方だったが、ハーブ迄は不勉強だった。今度、本書を参考に、作ってみよう。アクアパッツァ以外の料理も美味しそう！参考にしばらく楽しめそうです。

  • たまきら

    読了日：2020/10/09

    非常に専門的なレシピ本ですが、美しい写真と的確な説明のおかげで、できた時の味が容易に想像できます。すごい！レシピももちろん魅力的ですが、日本のイタリア料理をけん引してきたシェフのお話が素敵でした。この本買ってもいいな～。

  • ひなぎく ゆうこ

    読了日：2022/12/08

    旬を追いかけ、少しずつ作ってみたい。これからは鰤・鱈ですね。

  • きゅー

    読了日：2019/06/07

    魚料理が好きではないので、何か自分で作れて美味しそうな料理はないかと手に取ってみたけど、私にはちょっと難易度が高いみたい……。まぐろのコトレッタは良いね！

  • NS

    読了日：2021/10/31

    本格的だけど意外と作りやすいレシピも多く載っている。牡蠣のリゾット、タラとジャガイモのアラビアータは実際に作ってみておいしかった。

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