イタリアンを極める 日高シェフのおいしい理由

イタリアの地方料理「アクアパッツァ」を日本全国に広めたレジェンド。日〓シェフの、僕が好きな料理、思い出の味、残したいレシピ、そしてリストランテの魚介料理のスペシャリテ。９６ｒｅｃｉｐｅｓ。

目次 : １章　伝えたいレシピがある歓び　僕の好きな料理（トマトのライス詰め、オーブン焼き/ なすのソテー、オレガノとにんにく風味/ いわしのオレガノ風味/ 輪切りいかのフライ/ いかとグリーンピースの煮込み　ほか）/ ２章　リストランテアクアパッツァの魚介料理スペシャリテ（アンティパスト/ カルパッチョ/ インサラータ/ フリット/ パスタ/ リゾット/ セコンドピアット）

【著者紹介】
日〓良実 : 東京・南青山「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ。１９８６年イタリアに渡る。ミシュラン名店で働き、トップシェフの薫陶を受けた後、イタリア郷土の味を研鑽すべく北から南まで１４軒で修業。帰国後、１９９０年独立。魚介や野菜など日本の素材を活かしたイタリア料理を提唱。２０２０年のコロナ禍にＹｏｕＴｕｂｅ「日〓良実のＡＣＱＵＡＰＡＺＺＡチャンネル」をスタート。おうちイタリアンの伝道師として、ＴＶなど各メディアで活躍、著書も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）