スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

日沼紀子

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416614259
ISBN 10 : 441661425X
フォーマット
出版社
発行年月
2014年02月
日本
追加情報
:
223p;25

内容詳細

クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス&ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。

目次 : 1 スパイス&ハーブの基本/ 2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て/ 3 ミックススパイスの組み立て/ 4 カレーの組み立て/ 5 スパイスペーストの組み立て/ 6 スパイスハーブティーの組み立て

【著者紹介】
日沼紀子 : スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス&ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelierCROISEMENT(アトリエクロワズモン)主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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スパイス料理家のハーブとスパイスごとのレ...

投稿日:2021/04/18 (日)

スパイス料理家のハーブとスパイスごとのレシピも載ってるスパイスとハーブのセミプロ向け入門書。 クミン、胡椒、バジル、タイムなど馴染みのあるものからタラゴン、セルフィーユなど名前を聞いてことくらいのものまで網羅。 ミックススパイスの作り方、ミックスカレーの作り方、さらにはハーブティーまで紹介されてる。

3rdwind さん | 東京都 | 不明

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • デビっちん さん

    スパイス別の香り、相性の良い食材のレーダーチャートが秀逸です。スパイスの持ち味が視覚化されているので、組み合わせたときのミックススパイスのイメージが浮かびやすくなります。ミックススパイス基本の9種類をベースに+αのスパイスを加えたアレンジもわかりやすかったです。

  • 本夜見 さん

    ハーブに興味があって図書館借り。蘊蓄もレシピもたくさん♪

  • Lucca さん

    ハーブやスパイスの組み合わせはよくわからないので参考になります。

  • あいちょ。 さん

    図書館。 購入しよう。

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日沼紀子

スパイス調合家/スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップなどでスパイスやハーブを使った生活の楽しさを提案している(本データはこの書籍が刊行された当時

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