Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• BEAN STARK

  読了日：2018/11/27

  ｢鮪団子｣マグロの筋のある部分や固い部分を混ぜて団子にし、チルドで締める。マグロの眼を上に向けて鍋に入れて加熱し、眼の硝子体が溶け出したらゼラチンを加えて濃度を調節する。固まった団子を乾かす。科学のよう。焼き霜だけでなく80〜160℃の油に海老などをさっとくぐらせる油霜は初めて知った。刺身は素材をいかす料理なんだとよくわかる。

• Jun-Ichi Sagara

  読了日：2013/10/20

  刺身と醤油の本であるが、いきなり「和包丁図鑑」から始まる大胆さ。和包丁ができるまで、道具の手入れと続き、ようやく１６ページ目にして刺身の写真が登場。特に３料理人による盛り付け例（基礎編・アレンジ編）は芸術作品をみているよう。刺身の章にくらべて醤油の章のボリュームが少なかったのが残念。

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