斉風端

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青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理 伝説の神レシピをおうちで完全再現!

斉風端

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784093108829
ISBN 10 : 409310882X
Format
：
Books
Publisher
：
小学館
Release Date
：
March/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
斉風瑞 ,  

Content Description

目次 : 第１章　「ふーみん」の３大神メニュー、殿堂入り、絶品レシピを公開します！！（ねぎワンタン/ ねぎの卵焼き　ほか）/ 第２章　おうちにある和食材が、ふーみんの想像力でおいしく進化（緑の麻婆豆腐/ たらこ豆腐　ほか）/ 第３章　季節の野菜をたっぷり食べるふーみんの自由な発想（ぬか漬け―果物漬け・野菜漬け/ 塩麹とヨーグルト漬け―浅漬け・深漬け　ほか）/ 第４章　ふーみん料理のすべてのベースになるふたつのだし、初公開（精進だしをつくってみましょう/ 肉だしをつくってみましょう　ほか）/ 第５章　こくと酸味で深い味わいが出る、ふーみん流お酢のアレンジ術（昆布酢、スパイス入り甘酢/ 冷やしトマト　ほか）

【著者紹介】
斉風瑞 : 愛称ふーみん、ふーみんママ。台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。１９７１年、２５歳のとき東京渋谷区神宮前に「中華風家庭料理ふーみん」を開店。１９８６年に現在の港区南青山に移転。オーナーシェフとして約４５年間厨房に立ち続けた。現在も、ときどき厨房に立ち、自ら開催するワークショップも人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ねなにょ

    読了日：2021/04/08

    どうも、台湾、香港に弱い私。写真付きの料理の作り方の工程も細かく丁寧でわかりやすいし、どれも美味しそう。斉　風瑞さんも素敵。しかし、メインの「和食材」が入手しにくい自分の状況を忘れてた( ﾉД`)ｼｸｼｸ…。ま、でも、なんとか工夫次第でイケるか。

  • ワタナベ読書愛

    読了日：2024/06/01

    2019年刊行。1971年から料理屋の仕事をしている東京生まれ＆台湾人の両親をもつ筆者が、お店で仕事をしながらあれこれ工夫をしてお客さんに喜ばれ、みんなで育ててきた定番レシピを気前よく大公開するレシピ本。お料理にかける愛情と好奇心、自分にも人にも超絶優しいふーみんママの慈愛が満載。写真を見ただけで、このお料理たちがいかに愛されてきたかが良く伝わる。食べてもいないのに、まろやかな味わいと温かい雰囲気で魂が満腹して癒される。家庭料理の本気の良さが伝わる名著。こんなおかあちゃんが毎日料理をつくるなんて素敵すぎる

  • ひつじ

    読了日：2021/03/01

    YouTube“せせチャンネル”から知ったお店“ふーみん”が気になって読んでみた本。 「台湾風家庭料理」のレシピが工程写真付きでとっても親切に説明されていて素敵。 それ以上にふーみんさんの生き様や考え方に魅力を感じた！これは会いに行かなきゃだなぁ

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