戸門剛

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ぼくの市場は「森」と「川」 奇跡の料理店 食味歳時記 野草・山菜・川魚・キノコ・ジビエ

戸門剛

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784864473316
ISBN 10 : 4864473315
Format
：
Books
Publisher
：
つり人社
Release Date
：
March/2019
Release Country
：
Japan

Content Description

春の野草＆山菜、夏はイワナ、ヤマメ、アユ、秋はキノコのフルコース、冬は寒雑魚、カジカ、ジビエも。『山の幸、川の幸　ともん』で実際に食べられる料理とそのレシピを大公開。

目次 : 春（野草摘み/ アブラナ・カラシナ　ほか）/ 夏（アユ投網漁/ イワナ・ヤマメ・アマゴ　ほか）/ 秋（マイタケ初山/ キノコ狩りラプソディー　ほか）/ 冬（ナメコのよだれ/ 寒雑魚漁　ほか）/ 食味歳時記―『ともん』料理帖（山菜・野草料理/ 川魚料理/ キノコ料理/ ジビエ料理）

【著者紹介】
戸門剛 : １９８４年生まれ。都内の日本料理店にて修行の後、実家に戻り両親が営む料理店『山の幸、川の幸　ともん』を継ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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