引頭佐知

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引頭佐知さんのだしとり教室

引頭佐知

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784877587086
ISBN 10 : 487758708X
Format
：
Books
Publisher
：
アノニマ・スタジオ
Release Date
：
February/2012
Release Country
：
Japan

Content Description

各地でだしとり教室をしている引頭（いんどう）先生による家庭でとれる、一番おいしいだしのとり方とだしをつかった料理５８品。

目次 : 第１章　だしの素材とだしのとり方（だしの素材/ だしのとり方）/ 第２章　だしを味わう汁もの（すまし汁について/ 吸い口　ほか）/ 第３章　だしでもっとおいしくなる定番のおかず（かぼちゃの直煮/ ひじきと油揚げの煮もの　ほか）/ 第４章　だしが決め手のごはん、麺、鍋もの（五目炊き込みごはん/ 筍ごはん　ほか）

【著者紹介】
引頭佐知 : 料理研究家。山口市に生まれ尾道に育つ。コピーライター、ＰＲ誌編集を経て、飯田正乎料理教室、林彩美梅苑薬膳料理教室で学び、関西料理店「竹本」に通う。２０年前より東京・経堂で日本料理教室、４年前から自宅での「だしとり教室」を主宰。各地で「出張だしとり教室」を行い、現在までの受講生は８００人を超える。著書、雑誌、テレビ、ラジオなどでも、料理を紹介している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • のり

    読了日：2015/02/25

    削りかつおと煮干しは、開封後は空気をぬき冷凍保存。室温に戻して使用。煮干しは光沢があり、姿が整い、酸化防止剤を使用していない無添加のものがよい。1リットルのだしとりには、鍋の温度が一定、火を消したら即煮えが止まる雪平鍋が最適。煮干しだしは煮干しをから炒りをしてから。だしをとれば、家族の反応が変わる。だらだら食べの人が座り直すとあり、子どもの反応に期待。食にきちんと向き合おうという気持ちが込み上げてくる。「家のごはんが一番おいしい」と言われたいです。汁物だけでなく、炊き込みご飯を作ってみたいです。

  • Saeko

    読了日：2012/07/16

    知っているようで、意外と知らない出汁の取り方の基本。美味しそうなレシピ満載でした。この出汁で作った潮汁(ハマグリの澄まし汁)は、本当に美味しかったです。

  • Book worm7

    読了日：2013/05/04

    スコア５、1番だし、2番だし、煮干しだしやお味噌の種類など丁寧に説明している。

  • こたつ

    読了日：2012/10/08

    料理を全くしないので、するときは手元にずっと置いといてぼろぼろになるまで持っていたい1冊です。

  • 愉しみー！

    読了日：2020/08/08

    正直全部読んでません！が、まず写真がめちゃ美味しそうなのと、解説が丁寧。題名も良い！ これでだしを取りまくって、あらゆるものを旨くしたいと思います。 さあどこに売ってるんでしょうか、、 ※図書館で読んだ

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