市村真納

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本

料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

市村真納

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416519806
ISBN 10 : 441651980X
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2020年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
市村真納, 横田渉 ,  
シリーズ
:
料理
追加情報
:
１９２ｐ；25

内容詳細

香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？　香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒントとレシピ集

【著者紹介】
市村真納 : Ｏｆｆｉｃｅ　Ｓａｉｊｉｋｉ代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師

横田渉 : 〜ｆｏｏｄ＆ｄｅｓｉｇｎ〜ＣＯＮＶＥＹシェフ・フードディレクター。調理師専門学校卒業後、フランス、日本、アメリカで様々なスタイルの料理を学ぶ。現在はレストランを持たないシェフとして、プライベートシェフや国内外のレストランのフードコンサルティング業、メディアや各種イベント料理製作を手がける。著書『男子厨房　居酒屋料理』（成美堂出版）、英語版『Ｔｈｅ　Ｒｅａｌ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｉｚａｋａｙａ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ』（ＴＵＴＴＬＥ）はＧｏｕｒｍａｎｄ　Ｗｏｒｌｄ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ　Ａｗａｒｄｓ２０２０受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    読了日：2022/03/16

    以前はハーブなどを紹介しておしまい、という事典が多かったけれど、ここではもう少し踏み込んで香りについて説明しています。またアイデアも紹介されていて楽しいのですが、香り同士のマッチングを可視化して紹介していたらもっと面白かったかなあ。ただ、日本らしい丁寧でケンカのない感じの方が万人受けするのかな？

  • aoto さん

    読了日：2022/02/04

    香りについて科学的なアプローチから考える料理本。メニューよりは香りのメカニズムについて学ぶ本。参考例や逸話が面白く、幅広いジャンルから香りについてアプローチしてくるので、コラムとして読むのにもオススメ。とても教養の深い一冊。

  • ニャン さん

    菜食に移行したことで香りの大切さを実感していたところたまたま目について立ち読みしたところ、メッチャ良い本⁉️と衝撃を受けて購入したが、マヂでメッチャ良い本だな・・・しみじみ😌今年100冊くらい本買ったが、香りについて色んな視点から書いてあるところが好き！具体例、レシピも豊富で、科学的根拠も書いてあるのもネ申♡推せる‼️香りの魅力がめちゃくちゃ伝わってラブい・・・高いと思ったけどお値段以上の満足度だし良い本だな・・・しみじみ😌

  • 森田 さん

    読了日：2022/12/06

    海と星の見える丘公園で

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