川端晶子

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イラストでわかる基本調理

川端晶子

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Product Details

Genre
：
Architecture&Engineering
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784810312119
ISBN 10 : 4810312119
Format
：
Books
Publisher
：
同文書院インターナショナル
Release Date
：
November/2002
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
阿久澤さゆり, 阿久沢さゆり, 阿部芳子, 猪俣美知子, 大迫早苗 ,  

Content Description

本書は「基礎編」と「実践編」の２部から構成されている。「基礎編」では、調理の定義、目的を明確にして、より味わい深く栄養のバランスを考慮した料理を作るために有効な、調理操作についての解説。「実践編」では、調理のプロセスをイラストで図解し、親しみやすく具体的に理解を深められるよう配慮した。

目次 : １　基礎編/ ２　実践編（米（うるち米/ もち米/ インディカ米/ 加工品）/ 小麦・パン・麺/ いも・澱粉/ 豆・豆製品/ 魚介類　ほか）

【著者紹介】
川端晶子 : 東京農業大学名誉教授、食学研究所主宰

阿久沢さゆり : 東京農業大学応用生物学部講師

阿部芳子 : 相模女子大学学芸学部食物学科教授

猪俣美知子 : 東京家政大学栄養学科助教授

大迫早苗 : 相模女子大学短期大学部生活科学科講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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