川上文代

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本

家庭料理の大革命　低温真空調理のレシピ　ストック編

川上文代

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766133141
ISBN 10 : 4766133145
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2019年07月
発売国
：
日本
追加情報
:
１１２ｐ；26

内容詳細

低温真空調理のストックで、忙しい日々も手作り絶品料理を堪能！

目次 : １　５５℃/ ２　６６℃/ ３　７７℃/ ４　８８℃/ ５　４４℃/ Ｄｅｓｓｅｒｔ

【著者紹介】
川上文代 : 千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。１９９６年渋谷区に「デリス・ド・キュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、南房総・館山クッキング大使としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • うめ さん

    読了日：2019/08/17

    かたまり肉のレシピが多いけれどもなにげに薄切りでも可能。

  • skr-shower さん

    読了日：2019/11/07

    塊の肉･魚･野菜もOK、ストックしておけば便利…なんだけどストック用にするまでがちょっと面倒か。温度管理アバウトで、いくつか作ってみよう。

  • コモックス さん

    読了日：2024/02/29

    低温調理器を買ったら作ってみたい。ジプロック以外のシリコン容器とかでもできるのかな？

  • め さん

    読了日：2021/02/09

    低温調理にはまってる先輩の影響で図書館でかりた ほしくなった

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川上文代

料理研究家。東京・恵比寿「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」主宰。辻調理師専門学校を卒業し、その後同校の講師として、プロの料理人育成に従事。現在教室では、各国料理のプロの味から家庭料理まで、ジャンルを問わない料理を提案している。故郷の千葉・館山のクッキング大使、辻調理師専門学校外来講師、料理

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