読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• よこたん さん

  読了日：2020/07/03

  “『料理上手』とは味をコントロールできる人のことです。味のコントロールとは、いま、食べたい味にできるかどうか、ということです。”　今食べたい味どころか、同じ味を再現もできません。常に日替わりの味…。味付けも火の入れ方も大事だけど、食品の繊維に対してどう切るかで、味も口当たりも変わってくる。せん切りキャベツ、キャベツかたまりのままザックザク切ってるけど、一枚ずつはがして太い葉脈を取って向きを揃えて丸めて切ってみてと。マグロも長方形のさくだとわかりやすいが、輪切りみたいなかたまりだと切り方悩み、筋に泣く。

• ☆よいこ さん

  読了日：2020/02/12

  料理の［切ること］に焦点を当てた料理指南書。［第1章：「切る」前に］切り方にもトレンドがあるのか。柔らかくて軽い食感が人気［第２章：「切る」だけで作る料理］刺身、野菜、果物［第３章：ひとつの素材だけで作る料理］料理法の違いによって切り方を変える［第４章：複数の素材で作る料理］サラダ、炒め物、煮物、スープ。巻末に索引あり▽せん切りはボールペンで書いた線の太さ、細切りはマッチ棒の太さ。▽せん切りできる技術がないことがわかった；；）経験値を積まねば。

• 花ママ さん

  読了日：2020/01/13

  料理はあんまり得意ではない私。一方つれあいは、やたら野菜好きで中でも〈せん切りキャベツ〉が大好き⁉️毎日食べたがります。図書館で、この本のタイトル見たとき思わず手がのびました。「切り方のコツは繊維をどう切るか」実際の切り方の様子がカラー写真で、丁寧に説明されていました。野菜だけじゃなく、肉や魚の切り方も・・料理は切り方が9割。とりあえず読了したので、この付け焼きの知識が、実際の調理に活かせるか？ 実践あるのみです。

• とよぽん さん

  読了日：2022/08/07

  タイトルも目を引くが、副題の「料理は切り方が９割」にどんな本だろうと思った。川上文代さんの著書を読むのは初めてだったが、理路整然としていてとてもわかりやすい。素材の繊維を意識して、切り方を考えるとキャベツだけでなくいろいろなものを美味しく食べることができるようだ。やってみよう。

• ネギっ子gen さん

  読了日：2019/11/18

  ＜料理の味を決めるのは、切り方、火の入れ方、味付けの仕方、この三つ。中でも大事なのは「切り方」＞だと。はい。＜「料理上手」とは味をコントロールできる人のこと。「味」には含まれます。たとえばキャベツ。キャベツには繊維があり、繊維に対してどう切るかによって、食感は変わります＞と。なるほど「繊維」がキーポイントか。で、その代表選手のキャベツをタイトル名にしたと。そのキャベツの切り方。＜せん切りは、「千切り」とも「「繊切り」とも「線切り」とも書きます＞って、へぇー。＜千本くらいに、繊維のように、線のように細く＞⇒

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