マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!

川上文代

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416719022
ISBN 10 : 4416719027
フォーマット
出版社
発行年月
2019年07月
日本
追加情報
:
95p;26

内容詳細

マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全80レシピを収録。

目次 : 序章 マリネの基本/ 1章 定番洋風マリネ(セビッチェ/ 雑穀サラダのマリネ/チーズのマリネ ほか)/ 2章 ユニーク洋風マリネ(野菜のピクルス/ かつおのにんにく風味マリネ/豚スペアリブと粒マスタードのマリネ ほか)/ 3章 和と中華のマリネ(あじの南蛮漬け/ なすと干しえびの南蛮漬け/ごぼうの南蛮漬け ほか)/ 4章 エスニックマリネ(ヤムウンセン風マリネ/ 厚切り玉ねぎのマリネ/牛肉とパプリカのマリネ ほか)/ 5章 スペシャル&フルーツマリネ(赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み/ チキンとレモンの包み焼き ほか)

【著者紹介】
川上文代 : 料理研究家。中学3年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて12年間勤務。東京・広尾で「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開く。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。出身地の千葉県館山クッキング大使でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • salvador さん

    夏はさっぱりしたものを食べたい!野菜だけでなく、おさかなもおにくもマリネ。保存もできて良いです。基本のマリネ液があれば何でも良いしアレンジも可能で汎用性が高い。

  • skr-shower さん

    写真がどれも美味しそう。酸味苦手を克服して美味しい夏素材マリネを食べたい。

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人物・団体紹介

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川上文代

中学3年から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの3つ星レス

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