島谷宗宏

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本

日本料理　美しい京の弁当と仕出し 日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ

島谷宗宏

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416615744
ISBN 10 : 4416615744
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2015年03月
発売国
：
日本
追加情報
:
１７５ｐ；26

内容詳細

目次 : 美しい京の弁当―春・夏・秋・冬（睦月/ 如月/ 弥生　ほか）/ 京の仕出し―春・夏・秋・冬（睦月　おせち三段/ 如月　節分寿司盛り/ 弥生　菱三段重　ほか）/ 基本の調理とワザ（御飯/ 玉子/ 魚　ほか）

【著者紹介】
島谷宗宏 : １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事する。その後「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳　月の船」の料理長を経て、２０１２年「宮川町　水簾」料理長に就任。２００９年には、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。２０１０年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる。その美しい包丁技は著書『日本料理最新むきもののワザ』で堪能できる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • 壱倉 さん

    読了日：2023/11/28

    京都の日本料理店『宮川町 水簾』料理長が著した、12ヵ月の弁当と仕出し料理のレシピ本。どの料理も美しくて、ページを捲るたびに溜息が零れます。なんて綺麗なんだろう！中でも行楽弁当が可愛らしい。レトロな道具入れに丸いおにぎりをぽんぽんと豪快に入れるところ、物凄いセンス。料理を楽しむ上で、器や盛り付け方も忘れてはならない重要な要素だということを改めて感じた次第です。この色彩感覚を見習いたい。

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島谷宗宏

宮川町　水簾総料理長。１９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に師事。その後、「嵐山辨慶」「貴船ひろや」などで修業を積み、２００３年「都句膳　月の舟」の料理長に就任。２００９年、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会

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