基本情報
ISBN 10 : 4766128273
内容詳細
ぬか床のつくり方と毎日のお手入れ方法。野菜・肉・魚の基本の漬け方と、ぬか漬けを使ったお料理レシピまで。
目次 : 1 ぬか床をつくろう(ぬか漬けができるまで/ ぬか床の保存容器 ほか)/ 2 基本の漬け方(基本の下処理―野菜/魚介類/肉類/ 野菜/魚介・肉類/変わりダネの漬け方―全61種)/ 3 ぬか漬けカレンダーとトラブルQ&A/ 4 ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ(ぬか漬けを使ったメニュー/ 古漬けを使ったメニュー ほか)/ 5 うれしい、ぬか漬けの健康効果(発酵ってなんだろう?/ ぬか漬けの発酵のしくみ ほか)
【著者紹介】
山田奈美 : 薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰/北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家1681」で「発酵教室(ぬか漬け、味噌など)」「和の薬膳教室」などのワークショップを開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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あーさん☆転スラ·薬屋·本好き·魔導具師ダリヤ続々アニメ最高です!!(≧▽≦) さん
読了日:2019/12/09
misa* さん
読了日:2016/06/19
ぷれば さん
読了日:2016/07/19
アイアイ さん
読了日:2016/06/17
そり さん
読了日:2017/04/24
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