山崎英恵

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調理学食品の調理と食事設計 ヴィジュアル栄養学テキスト

山崎英恵

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784521742892
ISBN 10 : 4521742890
Format
：
Books
Publisher
：
中山書店
Release Date
：
October/2018
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
津田謹輔, 伏木亨, 山崎英恵, 本田佳子 ,  

Content Description

目次 : １章　調理の役割（調理の目的と意義/ 調理と嗜好性：おいしさの構成要素　ほか）/ ２章　調理操作の理論と特性（非加熱調理/ 加熱調理　ほか）/ ３章　調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化/ 調理による栄養学的・機能的利点）/ ４章　食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容/ 献立作成　ほか）

【著者紹介】
山崎英恵 : 龍谷大学農学部食品栄養学科

津田謹輔 : 帝塚山学院大学学長、人間科学部教授

伏木亨 : 龍谷大学農学部教授

本田佳子 : 女子栄養大学栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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