山崎博明

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笹切り・葉らん切りの技法 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物

山崎博明

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416811559
ISBN 10 : 4416811551
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
September/2011
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
山崎博明 ,  

Content Description

古くから寿司や日本料理などに使われてきた、基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用してわかりやすく解説。図案も約３００種、さらに盛り付け例も紹介した、料理人必携の技法書。

【著者紹介】
山崎博明 : 昭和１７年生まれ。「鮨処　蛇の目」（東京都豊島区）店主。平成２１年、卓越した技能者「現代の名工」受賞。平成２２年、黄綬褒章受章。平成１４年、社団法人調理技術技能センター調理技術審査・技能検定試験、中央試験委員。全国すし商生活衛生同業組合連合会常任理事兼技術研究委員長、東京都鮨商生活衛生同業組合副理事長兼技術衛生部長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • BEAN STARK

    読了日：2015/08/26

    素晴らしい。剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物が写真付きで紹介され、その技法も教えてくれる。製本には莫大な時間と手間がかけられていると思われる。ビニール製のものは箸でひょいと除けられるだけだが、ここまで美しいものを提供されたら感動するだろう。笹や葉らんの殺菌効果を生かして寿司の腐敗を防ぐ効果がある。笹が枯れる前に寿司を食べる、鮮度を示す目安にもなる。これから始めようというときには紙とカッターで練習すると良い。

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