小野善造

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本

珈琲焙煎の書

小野善造

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784908969003
ISBN 10 : 4908969000
フォーマット
：
本
出版社
：
マドレーヌブックス
発行年月
：
2016年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
小野善造 ,  
追加情報
:
２３９ｐ；19

内容詳細

軽井沢とは言え、観光客に気づかれることのない、閑静で美しい信濃追分の森にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎をはじめて４０年。本来、ほとんど公開されないプロの奥義を、後進養成のために書き下ろした。全国５０店舗の開業に立ち会い、海外指導も手がける焙煎マイスターが贈る指南書。

目次 : １　焙煎とは/ ２　焙煎の本質/ ３　焙煎の準備/ ４　基本的な焙煎方法/ ５　究極の完全焙煎/ ６　コーヒーの抽出/ ７　コーヒーの基礎知識/ ８　自家焙煎店の開業

【著者紹介】
小野善造 : 軽井沢珈琲倶楽部（株式会社カワンルマー代表取締役）。１９５５年、徳島生まれ。１９７６年に大阪市北区で「コーヒー専門店カワンルマー」を開業。翌年より自家焙煎をはじめる。８８年には兵庫県芦屋市で挽き売り専門店を開業。９３年には奈良県奈良市に、９８年には長野県軽井沢町に店舗を移転。２００６年からプロや開業希望者の焙煎指導を本格的にはじめる。また自らの理想を具体化した完全熱風焙煎機の製造とコーヒー豆栽培地でのミネラル栽培の指導も開始（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • ピーベリーヴェルジ さん

    読了日：2017/01/31

    2016/12。「理論の裏付けのない経験はお喋りであって、経験の裏付けのない論理は屁理屈である」…プラトン（ドラッカーの著書）

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