使えるじゃがいもレシピ 煮ても、揚げても、炒めても。優秀素材をフル活用の和・洋・中105品。

■■■キッチンに必ずある常備野菜で! ■■■

大好評の【使えるレシピ】シリーズ第5弾は、じゃがいも。
家庭にもお店にも、必ずといっていいほど常備してある野菜のひとつ。
日持ちもよく、どんなジャンルの料理、調理法、味付けともなじみやすい便利な素材である。

4人の料理人が作るじゃがいも料理は、どれも家庭で作れる簡単さながら、お店でも充分使える完成度の高さ。
基本的な技法や伝統的な料理から、料理人の自由な発想から生まれたアイデア料理まで、幅広くご紹介している。

[著者紹介]
◎小泉功二(虎白) 20歳で八重洲の割烹料理「岡崎」で料理の道へ。その後、神楽坂「石かわ」で経験を積む。2008年の「石かわ」移転に伴い、既存店を「虎白」と改名。料理長に就任。

◎島田哲也(イレール人形町) 23才で渡仏。 「アルページュ」のアラン・パサール氏に認められ、日本人初の魚担当シェフに抜擢。帰国後、恵比寿に「イレール」をオープン。その後、「イレール・ドゥーブル」、「イレール・ボントン」などを展開し、2013年にビストロ「イレール・人形町」をオープン。

◎佐藤 護(トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ) 1967年東京都生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、1997年に渡伊。2001年に帰国後、数店舗でシェフを務め、2013年に独立。

◎五十嵐美幸(美虎) 1974年東京都生まれ。18歳で正式に厨房に入る。1997年、『料理の鉄人』に最年少挑戦者として出演し脚光を浴びる。2008年「美虎(みゆ)」を開業、オーナーシェフとなる。

【著者紹介】
小泉功二 : １９７９年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、２０歳で東京・八重洲の割烹料理店「岡崎」に入店。２００３年、店の料理長だった石川秀樹氏の独立に伴い「神楽坂　石かわ」（東京・神楽坂）に移り、経験を積む。２００８年の「石かわ」移転に伴い、既存店を「虎白」と改名、オープン時より統括総料理長を務める。間もなくミシュラン２ツ星を獲得する。日本料理の軸をはずさず、同時に意外性を感じさせる料理を提供する

島田哲也 : ２３歳で渡仏。パリ「オランプ」（１ツ星）、「ルカ・カルトン」（３ツ星）、「アルページュ」（３ツ星）にて研鑽を重ね、その他、パティスリー、ブーランジェリーなどで修業。「アルページュ」のシェフ、アラン・パサール氏に認められ、日本人初の魚担当シェフに抜擢。パサール氏の野菜へのこだわり、食材の調理法に、大きく影響を受ける。帰国後、池袋でシェフを経て、恵比寿に“身体にやさしいフランス料理”をコンセプトにしたレストラン「イレール」をオープン

佐藤護 : １９６７年生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、１９９７年に渡伊。約４年半の間に北から南までイタリア各地の１４軒のレストランで研鑽を積む。２００１年に帰国後、「オ　プレチェネッラ」（神奈川・横浜）、「リストランテ　カシーナ・カナミッラ」（東京・中目黒）でシェフを務め、２０１３年に独立、「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」（神奈川・横浜）をオープン。伝統的な技法を大切にした料理を提供し、多くのファンに愛されている

五十嵐美幸 : １９７４年東京都東村山市生まれ。小学生のころから、生家の中国料理店の厨房に入り、食材や調理に親しむ。’９３年に東京都立農業高校食品製造科を卒業。１８歳で正式に厨房に入る。’９７年、当時の人気番組『料理の鉄人』（フジテレビ）に最年少挑戦者として出演。一躍、中国料理界の新星として脚光を浴びる。’０８年９月、独立して「美虎（みゆ）」をオープン。オーナーシェフとなる。現在数々の雑誌、テレビ番組に出演。また、他社との料理開発や食育活動を通じ、女性ならではの視点から、新しい中国料理を提供・提案している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）