小林三智子

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食品物性とテクスチャー

小林三智子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767962160
ISBN 10 : 4767962161
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
November/2022
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
小林三智子, 神山かおる ,  

Content Description

目次 : 第１章　食品物性の基礎/ 第２章　食品のレオロジー/ 第３章　食品のテクスチャー/ 第４章　ゾル状食品の物性/ 第５章　ゲル状食品の物性/ 第６章　油脂を多く含む食品の物性/ 第７章　植物性食品の物性/ 第８章　動物性食品の物性/ 第９章　多孔質食品の物性/ 第１０章　ライフステージと食品物性/ 終章　これからの食品の物性

【著者紹介】
小林三智子 : 十文字学園女子大学人間生活学部教授

神山かおる : 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門主席研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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