小川聖子

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現代食文化論

小川聖子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767907406
ISBN 10 : 4767907403
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
June/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
小川聖子, 野林厚志 ,  

Content Description

食文化論の教科書。
2013年12月に「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年が経ち，またインバウンド需要の高まりなどからも，いま一層注目を浴びる日本の食。私たちにとっての「和食」がどう変化したのか，本書ではその事にも触れている。
そして日本以外の国々の食事の文化，歴史上のでき事，文化の融合，現代の食の問題点など，食品や料理の紹介だけにとどまらず，それぞれの国や地域の実情，食に関する地球規模の問題にも触れる。
食文化の来し方行く末から，食に関わるすべての人が知っておきたい食の「今」を知る。
主に食に関わる分野の学生に向けた教科書だが，教養科目としても十分に使用可能。
純粋に読み物としても楽しめる内容となっている。

【著者紹介】
小川聖子 : 元共立女子短期大学生活科学科教授

野林厚志 : 国立民族学博物館学術資源研究開発センター教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • Go Extreme

    読了日：2024/07/28

    食と文化 ； 食文化の概要ー相対性 食文化の多様性ー人類・自然環境・社会多様性 食文化の伝播と変化―グローバル化とローカル化― 世界の食文化： 西洋 アジア諸地域 西アジア・中東，アフリカ，中南米，その他の地域 日本の食文化： 食の概要ー地域制 食文化史ー原始→古代→中世→近世→近代→近現代 食の様式ー食事回数・作法 伝統・郷土料理と現在の日本の食の地域性ー行事食・地域性 食文化の現在と未来： 現在ー食環境・食生活・世界的課題 持続可能性と食の未来ー食肉代替食品・昆虫食・培養肉・絵エシカルフード・縮小社会

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