宮尾茂雄

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中国漬物大事典 中国醤〔アン〕菜

宮尾茂雄

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Product Details

Genre
：
Architecture&Engineering
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784782102510
ISBN 10 : 4782102518
Format
：
Books
Publisher
：
幸書房
Release Date
：
February/2005
Release Country
：
Japan

Content Description

中国の漬物は食材として用いられることが多く、日本の漬物のイメージとはやや異なる。本書は、中国料理に欠かせない中国の漬物を、素材別、作り方別、地方別に体系的に紹介した、本邦初の本格的な中国漬物の専門書。

【著者紹介】
宮尾茂雄 : １９７３年東京農工大学農学部卒業。１９７３年東京都農業試験場食品研究室入所。１９９０年東京都立食品技術センター設立に伴ない異動。東京都立食品技術センター主任研究員。日本食品科学工学会常任委員、日本食品保蔵科学会評議員、日本食品保全研究会理事、食品品質保持技術研究会理事、全国漬物検査協会理事、伝統食品研究会幹事。農学博士。１９９６年日本食品科学工学会学会賞（技術賞）「漬物の微生物制御に関する研究」、２００３年日本食品保蔵科学会学会賞「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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