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ハンディ版　知っておいしい肉事典

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784408454740
ISBN 10 : 4408454745
フォーマット
：
本
出版社
：
実業之日本社
発行年月
：
2013年10月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
実業之日本社編 ,  
追加情報
:
２２３ｐ；18

内容詳細

牛・豚・鶏のほか羊や鴨、肉加工品などを、きれいな写真とともに特長や使い方を解説。ＴＶでも話題の本、待望の便利なハンディ版に。

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • Yutaka Matsuzawa さん

    読了日：2017/11/29

    牛肉、豚肉、鶏肉を中心に部位を133種類紹介。写真が多く、肉の特徴や向いた調理方法、三元豚とは？などの豆知識も豊富。牛は大きなだけあり部位の種類が多いが、鶏と豚は頑張れば覚えられそうで、料理をするのが楽しくなると思う。あと食事の度に蘊蓄をたれそうで、カミさんにめんどくさがれるだろうな。〇

  • たか さん

    読了日：2018/11/01

    　再読。

  • BEAN STARK さん

    読了日：2019/04/03

    牛、豚、鶏などの肉も、と畜した直後は硬直するため、肉はかたく風味もおいしくない。その後、自己消化により肉質がやわらかくなり、旨味が増してくる｢熟成｣の過程を経て、風味ある食肉になる。牛肉だと10日前後が食べごろ。主に牧草で飼育する輸入牛に対し、和牛は牧草だけではなく穀物も与えるため、脂肪を体内に蓄えやすく、肉質が霜降り状になると言われる。霜降り肉を愛する国民性。｢切り落とし｣は単体の部位肉の切れ端で、｢こま切れ｣はももやバラなど複数の部位肉の切れ端を集めたもの。

  • たか さん

    読了日：2018/11/09

    　今度の日曜の試験に向けて再読。

  • じょな さん

    読了日：2014/02/02

    読書メーターに買いたい！ってボタンが欲しい 一家に一冊あってもいいよなと思える素敵なご本

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