安藤裕康

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基礎からわかるフランス料理 下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

安藤裕康

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388060498
ISBN 10 : 4388060496
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
April/2009
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
安藤裕康, 古俣勝, 辻調理師専門学校, 戸田純弘 ,  

Content Description

調理にとりかかる前の基本作業から始まり、基本的な技術や技法、調理技法を主体として、どのように料理を組み立てていくのかに重点をおき、写真を用いわかりやすく解説。様々な料理のレシピも紹介。

【著者紹介】
安藤裕康 : １９５８年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修

古俣勝 : １９６２年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修

戸田純弘 : １９６４年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • あたおろち

    読了日：2024/10/06

    辻調理師専門学校によるフランス料理の教科書　基本技術と、その具体的なメニューに分かれていて、実用的

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