食品のカビ汚染と危害 食品のカビ1(基礎編)

本書は、食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を読者にとって理解しやすく、かつ実務的に役立つことを念頭に執筆したものである。

目次 : 第１章　カビの分類と特徴、生態/ 第２章　食品から検出される主要カビの形態/ 第３章　食品汚染カビによる健康リスク/ 第４章　食品におけるマイコトキシン汚染/ 第５章　農作物のカビ汚染/ 第６章　低温流通食品での耐冷性カビ・酵母の汚染/ 第７章　常温流通加工食品での好乾性カビの汚染/ 第８章　加熱加工食品での耐熱性カビの汚染/ 第９章　食品におけるカビの制御

【著者紹介】
宇田川俊一 : １９３１年東京生まれ。１９５３年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。１９５５年厚生省国立衛生試験所（現、国立医薬品食品衛生研究所）入所、薬用植物部勤務。１９６０〜６１年東京大学薬学部植物化学・生薬学教室研究生。１９６５〜６６年カナダ、トロント大学在外研究員。１９６８年農学博士。１９６７〜９１年国立衛生試験所衛生微生物部主任研究官、同部真菌室長、同部第三室長、専門は菌学、食品衛生、医真菌学。１９９１〜９２年千葉大学医学部客員教授。１９９１〜東京農業大学総合研究所客員教授、客員研究員、（財）日本食品分析センター学術顧問、現在に至る。日本菌学会会長（１９８９〜９１）・編集委員長、日本菌学会賞受賞、日本食品微生物学会名誉会員、日本菌学会名誉会員、日本医真菌学会名誉会員、マイコトキシン研究会名誉会員、米国菌学会終身会員、英国菌学会終身会員、国際人獣医真菌学会終身会員、ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）