基本情報
内容詳細
量産品にはない、締まった食感と超絶美味!インド・中国・欧米・南米等を起源とし、信州の盆地で固有化した野菜や穀物。有名品種あり、奇跡の復活あり、消滅の危機あり、伝播・盛衰と食文化の物語。漬物や郷土食の神髄がここに。
目次 : 信州の農耕文化と風土食(照葉樹林文化の五穀/ 第二次世界大戦下の食糧事情/ 隔絶山村・秋山郷にみる主穀の変化 ほか)/ 第1章 信州の伝統野菜(漬菜/ 蕪/ 大根 ほか)/ 第2章 信州の伝統作物と食文化(野菜・果物/ 穀物/ 山の幸)
【著者紹介】
大井美知男 : 昭和25年東京生まれ。信州大学農学部教授、農学博士。専攻は蔬菜園芸学
市川健夫 : 昭和2年長野県小布施町生まれ。東京学芸大学名誉教授、理学博士。専攻は地理学・地誌学。ブナ帯文化の研究で「風土研究賞」、平成18年度「信毎賞」(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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