塩野米松

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もやし屋 秋田今野商店の100年

塩野米松

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Product Details

Genre
：
Literature
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784895445771
ISBN 10 : 4895445771
Format
：
Books
Publisher
：
無明舎出版
Release Date
：
November/2013
Release Country
：
Japan

Content Description

日本の食を支える「こうじ文化」。その発酵食の種菌を生み出す「もやし屋」こと秋田今野商店。酒・ミソ・しょうゆ・漬物・焼酎…あらゆる有用な微生物をつくり、世界に発信を続ける、人と会社の物語！

目次 : 序章　もやし屋とは/ 第１章　麹菌の話/ 第２章　今野商店発足/ 第３章　清治と父・憲三郎―今野英一氏の話/ 第４章　今野憲三郎と憲二―今野憲二氏の話/ 第５章　今野宏の時代/ 第６章　麹菌の新しい試み―美味しい酒のために/ 第７章　広がる未来菌/ 最終章　取材ノートから

【著者紹介】
塩野米松 : １９４７年（昭和２２年）、秋田県角館町（現仙北市）に生まれる。東京理科大学理学部応用化学科卒業。作家。一年の三分の一ほどを取材旅行で過ごす。最近は故郷角館に仕事場を置き、半分はここで執筆。芥川賞候補４回、職人から漁師、登山家まで、聞き書きを中心に執筆活動を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • osprey4691

    読了日：2013/12/14

    日本古来の醸造の基礎となる麹を作るための元となる種麹を作る会社がもやし屋。そのもやし屋は全国でも十数社しかなく、大手はここ含めて3社しかないうちの一社「今野もやし」100年の物語を現社長、先代社長などのインタビューからまとめた本。科学的な分析手法を導入した製麴革命が醸造品質の安定と大量供給に発展し今の日本の醸造文化を支え、近年の吟醸酒ブームや焼酎ブームももやし屋の種麹づくりが大きく係わっているとか、なかなか興味深く面白い内容だった

  • quaint1719

    読了日：2015/08/01

    灰を使って分けるところと、麹をブレンドするところがハイライト。

  • ハパナ

    読了日：2014/04/24

    もやし業という業種が有る事を初めて知り、興味深い内容でした。 ただ、同じ内容のループが随所に見え、企業広告のために無理やり所定ページの書籍を作ったように思えます。

  • Humbaba

    読了日：2014/03/14

    たった一つのものから成り立っているものというのは、思ったほど多くはない。ほとんどのものは、様々な品が結びついて一つのものを形作っている。そのため、その中の一つだけが以前と同じだったからと言って、結果的に生み出されるものが同じであるという保証はどこにもない。それでも、同じものをつくるという技術は必要なものであることは間違いない。

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