スペシャルティコーヒーのテイスティング

目次 : 第１章　テイスティングとは（私の３０年のテイスティングの変遷と本書の目的/ テイスティングとは/ テイスティングの基本用語）/ 第２章　品質評価の方法（ＳＣＡ方式による品質評価/ 理化学的数値による品質評価/ 味覚センサーによる品質評価/ 新しい１０点方式（５０点満点）の官能評価）/ 第３章　さまざまな品種のテイスティング実践（アラビカ種のテイスティング/ カティモール品種とサルティモール品種/ カネフォーラ種/ さまざまな品種）/ 第４章　各生産国のテイスティング実践（南米産のコーヒーテイスティング/ 中米生産地のコーヒーテイスティング/ アフリカ産のコーヒーテイスティング/ カリブ島の島々のコーヒーテイスティング/ アジア圏生産地のコーヒーテイスティング/ その他のコーヒーのテイスティング）/ 第５章　テイスティングのための基礎知識（栽培環境とコーヒーの品質/ 精製方法とコーヒーの品質/ 嫌気性発酵とコーヒーの品質/ 焙煎とコーヒーの品質/ 流通過程とコーヒーの品質/ 味覚のトレーニング）

【著者紹介】
堀口俊英 : 環境共生学・博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会・理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。２０１６年から日本食品保蔵科学会、日本食品科学工業会、食香粧研究会、国際コーヒー科学学会などで論文を発表。堀口珈琲研究所では、２０年にわたり、各種コーヒーセミナーを開催してきた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）