うまい!大衆そばの本 名店めぐりと個性派メニュー

坂崎仁紀

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784866362632
ISBN 10 : 4866362634
フォーマット
出版社
発行年月
2018年05月
日本
共著・訳者・掲載人物など
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追加情報
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19

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読書メーターレビュー

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  • ホークス さん

    上質を追究する「正統派そば」に対し、立ち食いや土着系の気取らないそばを「大衆そば」と呼ぶ。その魅力をお店、メニュー、歴史から探究した一冊。十割そばは粉の状態に合わせる即妙な技術が求められ、多くの人には提供できない。当然値段も高い。一方で安価に安定して美味しいそばを出し続けるのも至難であり、大衆そばを提供する功績は正統派に劣らない。著者の一貫した信念だ。小麦粉は単なるつなぎや増量材ではなく、配合率や小麦の味も重視してきた歴史がある。各地の製麺所への取材など、大衆そばを応援したい著者の熱意が溢れている。

  • ひじき さん

    著者の大衆そばへの愛を感じられる一冊。思い思いに筆を進めたのだろうなあ、と思わせられるような、勢いを感じられる文章が良い。

  • yoshiyuki okada さん

    立ち食いそば中心だった『ちょっとそばでも』の続編的一冊。幅広く大衆そばの現状とこれからを語っている。

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