一汁一菜でよいという提案

土井善晴

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784766129540
ISBN 10 : 4766129547
フォーマット
出版社
発行年月
2016年10月
日本
追加情報
:
190p;21

内容詳細

食事はすべてのはじまり。大切なことは、一日一日、自分自身の心の置き場、心地よい場所に帰ってくる暮らしのリズムをつくること。その柱となるのが、一汁一菜という食事のスタイル。合理的な米の扱いと炊き方、具だくさんの味噌汁。

目次 : 今、なぜ一汁一菜か/ 暮らしの寸法/ 毎日の食事/ 一汁一菜の実践/ 作る人と食べる人/ おいしさの原点/ 和食を初期化する/ 一汁一菜からはじまる楽しみ

【著者紹介】
土井善晴 : 料理研究家/1957年、大阪生まれ。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後、大阪「味吉兆」で日本料理を修業。土井勝料理学校講師を経て1992年に「おいしいもの研究所」を設立。変化する食文化と周辺を考察し、命を作る仕事である家庭料理の本質と、持続可能な日本らしい食をメディアを通して提案する。元早稲田大学非常勤講師、学習院女子大学講師。1988年〜「おかずのクッキング」(テレビ朝日系)レギュラー講師、1987年〜「きょうの料理」(Eテレ)講師。暮らしの雑誌の連載、著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • mura さん

    テレビにも出ている料理研究家、土井さんの本。研究家というのは本書を読むとたいへんわかる。本書のタイトル、ハレの日の料理と違って、味噌汁を具沢山としご飯といただく家庭料理「一汁一菜」というシステム。色々と料理のことを考えてきたからこそ出てくる言葉の数々。「プロの料理と家庭料理の考」はなるほどなあと。「食事」は材料の買い出しから片付けまでを言うと著者。UNESCOの世界無形文化遺産に登録されている「和食」。多くのエピソードと和食を表現する言葉が出てくる。美学のところは少し流して読んだ。→続く

  • サンダーバード(読メ野鳥の会怪鳥) さん

    カフェに置いてあったので手にした本。パラパラと斜め読みながらなるほどなと。結論ははっきり言ってこのタイトルを読めば全てである。日々の暮らしの料理は「一汁一菜で充分という提案」ご飯に具沢山の味噌汁、お漬物。これだけあれば栄養のバランスもよく、「手の込んだ料理を作らねば」というストレスからも解消される。確かにそうだと思う。日々の食事とハレの日の食事は違って当然、一汁一菜は決して手抜き料理ではない。私も週末には冷蔵庫の在庫整理と称してなんでもありの具沢山な味噌汁を作るが、それでいいのだと安心した。★★★

  • ちゃちゃ さん

    ふっくらと炊き上がったご飯とお味噌汁のやわらかな香り。我が家の朝の食卓の風景は、母から受け継いできたもの。料理研究家土井先生の提案である「一汁一菜」は、ご飯と具だくさんの味噌汁と香の物を基本とする食事のスタイル。本書は和食を中心に据えた日本人の生き方への提案であり食文化論でもある。料理において、ハレ(非日常)とケ(日常)を区別し、ケは慎ましく必要最低限の食事で暮らすことが心身ともに心地よい暮らし方なのだと説く。五感を研ぎ澄ませて味わう和食文化の豊かさ奥深さ。日本人として生きることの幸せを感じさせる良書だ。

  • えむ女 さん

    前置きが少々長かったが、要するにケの日、ハレの日のメリハリをつけ、毎日の食事の準備を負担に思わず一汁一菜で充分に美味しく食べてそれで生きていけるんだよ、という励まし。我が家の献立もだんだん近づいてきてます。シンプルに生きようと思うあまり食器をおろそかにしてたかも。もうちょっと季節感や楽しさを大事にしていこうと思った。

  • あつひめ さん

    とても素晴らしい本に出会えた。故郷の食を受け継ぐことのなかった私には食に対する基礎がなく、情報に振り回されて見よう見まねでこれまで主婦をしてきた。五感で味わう事で同じものでも味が違ってくるかもしれない。私が子に教えられなかった分を子と孫と一緒に今から覚えて食べることの楽しさと大切さ、作り手への感謝と食べてくれる人の喜ぶ顔など考えることがたくさんあることをこれから心にとめたい。茶碗を自分で選ぶ…私も孫に選ばせ物を大切にすることや手伝いなさいではなく孫からやらせて〜と言ってもらえるような環境を整えたくなった。

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人物・団体紹介

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土井善晴

1957年大阪生まれ。大学卒業後、スイス、フランス、大阪にて料理修業。土井勝料理学校勤務の後、1992年に独立。「おいしいもの研究所」代表。料理研究家。十文字女子大学特別招聘教授、甲子園大学客員教授、等。和食文化を未来に繋ぐための「和食の初期化」、持続可能な家庭料理のスタイルを提案(本データはこの書

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  • 作成者:さん