基本情報
内容詳細
目次 : 1 調理の目的・意義/ 2 調理とおいしさの向上/ 3 調理と安全性の向上/ 4 調理と栄養性の向上/ 5 調理操作/ 6 食品の調理性/ 7 献立作成(食事計画)/ 8 食文化と調理/ 9 調理と環境/ 10 食生活と健康
【著者紹介】
吉田勉 : 東京都立短期大学名誉教授
南道子 : 東京学芸大学教育学部生活科学講座教授
舟木淳子 : 福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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