調理学 生活の基盤を考える 食物と栄養学基礎シリーズ

吉田勉

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784762029622
ISBN 10 : 4762029629
フォーマット
出版社
発行年月
2020年03月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
208p;26

内容詳細

目次 : 1 調理の目的・意義/ 2 調理とおいしさの向上/ 3 調理と安全性の向上/ 4 調理と栄養性の向上/ 5 調理操作/ 6 食品の調理性/ 7 献立作成(食事計画)/ 8 食文化と調理/ 9 調理と環境/ 10 食生活と健康

【著者紹介】
吉田勉 : 東京都立短期大学名誉教授

南道子 : 東京学芸大学教育学部生活科学講座教授

舟木淳子 : 福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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