吉田勉

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調理の科学 基礎から実践まで

吉田勉

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784762029684
ISBN 10 : 4762029688
Format
：
Books
Publisher
：
学文社
Release Date
：
April/2020
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
吉田勉(栄養学), 高崎禎子, 吉田勉, 小林理恵 ,  

Content Description

目次 : 第１章　調理とは/ 第２章　食生活と健康/ 第３章　調理とおいしさ/ 第４章　調理と安全/ 第５章　調理と栄養、機能的利点/ 第６章　調理と環境/ 第７章　調理操作/ 第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化/ 第９章　調理と食文化/ 第１０章　食事設計

【著者紹介】
吉田勉 : 東京都立短期大学名誉教授

高崎禎子 : 信州大学教育学部家庭科教育グループ教授

小林理恵 : 東京家政大学家政学部栄養学科准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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