お酒のはなし お酒は料理を美味しくする シリーズ・生命の神秘と不思議

吉澤淑

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784785351229
ISBN 10 : 4785351225
フォーマット
出版社
発行年月
2017年07月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
吉沢淑 ,  
追加情報
:
187p;19

内容詳細

人との関わりは5000年以上といわれる酒。ワイン、ビール、日本酒などのお酒は、微生物の働きによって栄養価を高め、保存性を増す加工をした発酵食品です。本書は個人、社会、政治、文化など多岐にわたる酒と人との関わりを紹介します。

目次 : 酔いの生理、適正飲酒/ 酒づくりの主役たち/ 酒の花束〜ワイン/ ビール 渇きをいやす酒/ 日本酒(清酒)/ 蒸留酒/ ワイン、ビール、清酒の香味を比較する/ きき酒/ 酒質による清酒のタイプ分け/ 古くて新しい酒、熟成酒/ 酒と料理の相性/ 清酒のタイプと料理の相性/ 酒の未来

【著者紹介】
吉沢淑 : 1933年東京都生まれ。1955年東京大学農学部農芸化学科卒業、農学博士。現在、前東京農業大学教授、元国税庁醸造試験所長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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