前田安彦

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漬物の機能と科学 食物と健康の科学シリーズ

前田安彦

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784254435450
ISBN 10 : 4254435452
Format
：
Books
Publisher
：
朝倉書店
Release Date
：
October/2014
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
前田安彦, 宮尾茂雄 ,  

Content Description

目次 : １　漬物概論（漬物の歴史/ 漬物の基本的知識　ほか）/ ２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け/ 野菜の機能性）/ ３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬/ 調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）/ ４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性/ 新製品開発の方向性の分類）/ ５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物/ 発酵漬物　ほか）

【著者紹介】
前田安彦 : １９３１年東京都に生まれる。１９５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。現在、宇都宮大学名誉教授

宮尾茂雄 : １９４９年富山県に生まれる。１９７３年東京農工大学農学部卒業。現在、東京家政大学家政学部教授、四川大学客員教授、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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