トップブレンダーが教える紅茶の流儀 茶葉の見極めとペアリング

若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。

著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培~ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。

ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。


■第1章　現在の生産地と流通
　　　　良質な葉の見分け方
■第2章　テイスティング技術とサービスの仕方
■第3章　紅茶と食事の相関関係
■第4章　ティーブレンダーの現場

【著者紹介】
内田智子 : 福岡県生まれ。スリランカ在住時にプランテーション事業に携わり、心からおいしいと思える紅茶に出合う。ＩＳＯに基づくテイスティング技術を身につけ、コロンボオークションなどで紅茶を直接買い付けてブレンドし均一な商品を作る技術を生かし、複数の会社のＯＥＭ・商品開発を手がける。２０００年からは沖縄で国産紅茶品種による紅茶生産プロジェクトをスタート（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）