依田誠志

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本

ジビエ教本 野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法

依田誠志

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416616239
ISBN 10 : 4416616236
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2016年09月
発売国
：
日本
追加情報
:
２１５ｐ；26

内容詳細

日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。

目次 : 第１章　鴨/ 第２章　さまざまな野鳥/ 第３章　歩く野鳥/ 第４章　蝦夷鹿/ 第５章　猪/ 第６章　その他の獣

【著者紹介】
依田誠志 : 東京・六本木にあるジビエ料理専門店「ラ　シャッス」オーナーシェフ。自ら猟に出て仕留めた獲物をさばき、調理して提供するスタイルを貫く。２０１６年シーズンより自ら仕留めたジビエの他店への卸しも始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    読了日：2021/05/21

    再読。「なんかいいね〜」と外部的視点で楽しんだ時と、実際お肉を分けてもらって、命が肉になる過程を（電話とラインだけですが）共有しただけで、見方が変わりました。美味しいもの大好き。でも、そこにあるエピソードはもっと好き。コロナが終わったら愛媛に行って、色々教えてもらおう。その時のために色々調べておこう！

  • たまきら さん

    読了日：2016/10/28

    大地の恵みそのままを食べている気持ちになるジビエ。日本人は魚はその恩恵を享受していますが、地上の鳥獣となると気が引けてしまうのは、文化もあるんでしょうかねえ。確かにこういう食べ物を「ブーム」にすることは絶対避けたいですが、害獣と言ってただ「駆除」するよりは、ぜひ活用してほしいと思います。オタマも一緒に読んでいて、ゴクリ。クマのお手手に大喜び。家にあるマタギさんからもらった「クマの油」を手につけてあげたら大喜びしてました。だんなはヒヨドリにニヤリ。実家のお父さんが柿に群がるこ奴を真剣に追い払っているから。

  • はじめさん さん

    読了日：2016/11/03

    ギロッポンにあるジビエ専門レストラン「ラ シャッス」のオーナーによる料理のレシピから、獲物の絞め方までーーハンター（猟銃）でもあるのだ。／ メインは日本に飛来する様々な鴨。赤身の肉に、あー美味そうとよだれが。鳥類は羽をむしると腐敗がはじまるので、冷蔵庫での熟成期間中も羽はついたまま。へぇ。／ 賞金などで使われる「山分け」の語源は、マタギらが山で仕留めたイノシシを、参加メンバーで文字通り山分けしていた事がルーツ。欲しい部位が貰えないのは困るので師匠と一緒に一頭狩ってるそう。ヒグマのレシピとかトリコの世界。（

  • あいちょ。 さん

    読了日：2018/11/04

    図書館。

  • tall_hemlock さん

    読了日：2017/11/20

    （きっかけがスマホゲームで申し訳ないけど）ちょっと興味があったので読んだ。固くならないように火を通すのが鉄則なのがよくわかった。

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東京・六本木にあるジビエ料理専門店「ラ　シャッス」オーナーシェフ。自ら猟に出て仕留めた獲物をさばき、調理して提供するスタイルを貫く。２０１６年シーズンより自ら仕留めたジビエの他店への卸しも始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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