佐藤友美子

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本

鮭とごはんの組み立て方 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開

佐藤友美子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416520895
ISBN 10 : 4416520891
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
佐藤友美子 ,  
追加情報
:
１９１ｐ；25

内容詳細

鮭の専門店主が提案する１２０レシピ。

目次 : １　鮭の基本/ ２　鮭のおにぎり/ ３　鮭とごはんの日本の料理/ ４　鮭とごはんの世界の料理/ ５　酒と鮭のマリアージュ/ ６　鮭の産地・文化

【著者紹介】
佐藤友美子 : ２０代の頃、たまたま鮭を買った築地の鮭専門店に拾われ小僧として働き始める。その後、切り身職人として修行を積み、３０年を経て店を引き継ぎ店主となる。その間、築地魚河岸の歴史に惹かれて聞き書き『築地―鮭屋の小僧が見たこと聞いたこと』（いそっぷ社　２０１８年）を著す。鮭店の経営者となってからは、鮭を追いかけ古今東西、鮭を訪ね、鮭を捌き、鮭に学び、鮭を語り、鮭を料理し、鮭を食べる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ぶち さん

    読了日：2021/12/09

    築地の場外市場で鮭の専門店の店主である著者が解き明かしてくれる食材としての鮭のすべて。鮭の種類やその生い立ち、鮭の捌き方、鮭に合うお米の選び方、おにぎりや和洋中のレシピまで紹介してくれる、鮭の大図鑑です。 秋鮭、時鮭、紅鮭など種類別に焼いたり、スモークしたり、フレークにしたりなどの調理法の比較、お米やさまざまな具材との組み合わせ方、日本や世界の各地に伝わる郷土料理にも触れた、鮭を味わい尽くすレシピブックでもあります。 専門家から鮭のイロハを教われば、いつもの鮭がよりいっそうな味わいになること必至です。

  • よこたん さん

    読了日：2021/08/07

    鮭のことって案外知らない。鮭缶なのに原材料〇〇マスって何で？とか思っていた。鱒(トラウト)、鮭(サーモン)、じゃ「トラウトサーモン」って何？の疑問にも回答あり。料理本、いや、鮭の事典と言っても過言ではないほどに、色々詳しく楽しめると思ったら、著者は築地の鮭屋さんだった。鮭愛がほとばしっている。鮭の切身は、中辛とか表記されていても実際食べてみないと塩加減わからないよね。おにぎりのご飯に対して鮭の量多すぎる(笑)　ほぐした紅鮭だけのおにぎり、きっと最高。かぼちゃとラムレーズンと紅鮭のおにぎり、冒険者向けかな。

  • たまきら さん

    読了日：2023/03/16

    表紙にうっとりして手に取りました。いや〜面白かった！前半は一般知識、そして塩鮭の基本調理法がていねいに説明され、後半はこれでもか！と鮭おにぎりレシピが紹介されています。おなかがすごく減る本です…。

  • 頻子 さん

    読了日：2024/07/25

    おいしい鮭おにぎりの握り方でも書いてあるかなと思ったらしょっぱなまず鮭の分類、鮭の生態についてかなり面白く、しかも詳しく書かれていて、豆知識は戦中の鮭の本、『鮭鱒聚苑』（鮭皮装丁らしい）におよび、鮭のさばきかた、米の合わせ方とレシピに移る、まじまじのマジで面白すぎる本（漁の様子もうかがえる）ほんとに只者じゃない

  • skr-shower さん

    読了日：2023/02/09

    ”〜の組み立て方”では、たしか初めてご飯のお供。鮭に関する説明・解説が半分くらい、でもおにぎり部分も充実しています。イクラのおにぎりは背徳感があります…

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