今野宏

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酒だけではない微生物がつくる発酵ワンダーランド

今野宏

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784782535967
ISBN 10 : 4782535961
Format
：
Books
Publisher
：
産学社
Release Date
：
March/2024
Release Country
：
Japan

Content Description

発酵食品、日本酒＆焼酎、創薬、化粧品、農業、環境の未来は「微生物」が握っている！

目次 : 第１章　ますます進歩する発酵技術/ 第２章　「菌」の活躍で酒は生み出された/ 第３章　どんどん広がっていく焼酎の世界/ 第４章　薬や化粧品の素となる菌の活躍/ 第５章　農業現場で力を発揮する微生物/ 第６章　腸活・育菌で健康長寿を実現/ 第７章　私たちは菌とともに生きている

【著者紹介】
今野宏 : １９５６年秋田県生まれ。株式会社秋田今野商店代表取締役社長。日本農芸化学会東北支部参与。日本生物工学会北日本支部委員。全国種麹組合理事長。秋田栄養短期大学客員教授。１９８０年東京農業大学農芸化学科卒業。農学博士。オランダ・デルフルト工科大学微生物研究所留学（１９８３〜８６）。株式会社真菌類機能開発研究所研究部長（１９９４〜２０００）。日本菌学会理事。秋田大学理工学部生命科学科非常勤講師を歴任。特許庁長官賞（２０１０、２０１７）。糸状菌遺伝子研究会技術賞受賞（２０１４）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • Humbaba

    読了日：2025/09/30

    カビによって発行を進めて穀物からお酒を醸造する。それ自体は日本だけでなく多くの地域で行われてきたことである。しかし、その際に麹菌を使うというのは日本独自の方法であるため、日本は大きな方針としては大陸から醸造を教わったと言えるものの、その形は大きく異なっていると言える。種麹を作るのは一種の特殊技能であり、それをずっと伝えてきたからこそ今の日本の食が成り立っているとも考えられる。

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